其實呢, 北京烤鴨 這道菜真的是中國之光~ 全世界無人不知無人不曉~ 從阿基師到奈吉拉大概都做過. Google 一下大概有中英法文一百萬種作法, 真的是輪不到我來寫.
可是鴨子是我的最最最最愛！而我家的皇上呢, 已經說了, 除非是 龍都 等級的烤鴨, 不然他不吃....就是 "烤鴨不是就要像龍都一樣嗎? 不然吃了幹嘛??" XD
真是逼死在加州偏僻小鎮的我.... 所以這個食譜是在天子的高壓政策下研究出來的, 自己在家可以做,可信度很高 XDDDDDD
為了在家也能烤出外酥內嫩的烤鴨, 我真的試了很多方法, 有些真的還滿跳TONE的 ...(因為我腦子也很脫線..) 想說可以給各位絕望的主婦參考XD
材料：
肥鴨一隻
麥芽糖兩大匙 白醋一大匙 水兩大匙 （麥芽糖微波加熱然後跟其他材料拌勻）
白麵包兩三片 （麵包 土司 饅頭 銀絲卷 花捲 反正能吸水的都可以啦）
蘋果西打或蘋果汁
針線 空酒瓶 （喝酒的好藉口） 刷子 珍珠奶茶吸管
首先呢, 請你在兩天前就開始準備你的鴨鴨. 他們很尊貴, 需要皇家級的禮遇, 怠慢不得, 所以如果你要星期五在朋友面前秀一手~ 請記得在星期三開始處理啊!
不然就糗了... 你就會有一隻臉皮比較厚的烤鴨了 , 只好上菜時叫他燒鴨啦....然後那種利害感就弱很多T_T
先幫鴨子洗洗澡, 插在空瓶子上 （好害羞XD.. 沒關係, 插個兩次你就習慣了)
然後開始吹鴨子氣球 這個步驟是讓皮肉分離, 這樣在烤的過程中, 皮下脂肪不會被肉干擾, 可以放心的融化. 就像超音波融脂一樣, 同時把皮炸的脆脆, 是烤出脆皮的必殺技!
網路上的食譜分兩派 - 有的沒吹, 有的有吹. 我兩種都試過了, 一定是要吹才會夠脆唷！
把鴨脖子處的脂肪跟肉分開, 在鴨胸的那面, 用一把牛油刀戳進去分開. （小心唷千萬不要弄破鴨皮, 不然就gg了） 再把珍珠奶茶吸管差進去, 使出吃奶的力氣用力吹氣！
（國外也是有人直接拿幫輪胎打氣的pump 或其他之類的東西, 反正如果你沒有, 就拿吸管跟嘴就可以了) 記得要握住開口不然氣會跑出來唷~ 不然你就白吹了
從左圖看得出來我根本吹不起來, 後來是靠皇帝吹起來非常漂亮的鴨氣球！！！看的出差別吧 ～要像右圖吹到D罩杯 ~才算成功唷! （所以主婦們如果吹不起來可以去跟老公撒嬌）
第二階段 燙鴨皮的活動 （燙鴨皮可以讓外皮緊致, 有點像是鴨子的脈衝光 ... 貴婦...貴鴨不做怎麼行！！！）
你可以放在洗水槽 , 一邊燒熱水, 再往鴨身上無情的澆下去, 要燙三次!
如果你家的水管跟我家的一樣cheap 不適合澆熱水, 可以用熱水瓶在戶外悠閒的像澆花一樣燙鴨子 （或在浴室也不錯） 還可以風乾, 一石二鳥
第三步, 水乾了後 要上面膜了！要刷上上面請你準備的麥芽糖水, 關於這個呢 ...有些食譜說要蜂蜜, 有些要用麥芽糖, 我自己的經驗是麥芽糖比較好, 龍都聽說也是用麥芽糖的～～～
刷一次 , 等風乾後再刷一次, 然後就可以這樣直直的放進冰箱! 風乾大約兩天, 如果你住的地方很乾燥很冷~ 也可以掛外面
可是像台灣那麼潮溼 , 或是加州那麼熱, 我又怕掛在外面被浣熊吃掉, 就別放在外面吧~ 放在冰箱風乾比較不會壞 ～～
免得皮脆了, 吃了食物中毒也很衰啊～～
然後呢～～～～兩天後.... 終於可以開始烤了！！！！！
烤之前, 記得幫鴨鴨 SETO 一下. 這個步驟其實很好用, 因為總會有一些地方沒好好風乾, 可以這樣再加強一下 ~
好尊貴的鴨鴨啊～～～我還用特地從台灣帶來的 Panasonic 什麼負離子吹風機耶！我自己都懶得吹頭髮, 天無絕人之路, 現在拿來吹鴨剛好
記得要弄到鴨子外皮很乾才行唷!!!
然後呢要在鴨子裡面填水份(為了確保胸部跟水蜜桃一樣多汁）～ 外面餐廳很多都是在肚子裡灌水, ㄟ我是很怕這樣做啦, 因為他要是漏出來我兩天不是白風乾了嗎? 我技巧沒那麼好
也有很多配方是在肚子裡塞泡了水的麵包跟蘋果塊, 說是可以仿造在餐廳用蘋果木頭的香味. 可是我覺得這個方法其實也不太有蘋果味耶
後來異想天開~ 決定直接用蘋果汁！ 或蘋果西打我覺得應該也可以
然後把酒瓶拔出來, 從屁股把麵包塞進去 （不要塞太滿, 因為鴨子遇熱會縮, 然後麵包就會從屁股爆炸出來 XD.... 如果剛好暴在你臉上 ..就很好笑啦)
把鴨子的胸口那面朝上（這很重要！不然水會漏出來！）
再幫鴨鴨拉皮, 把屁屁縫好, 廚師會用專門插麻繩的料理針. 如果你沒有就拿家用針線就可以啦~
你看我國二家政就被當了, 連扣子都逢不好, 也還是縫好了～～ （右邊）
好～～～快完成了！！！～～～現在烤箱預熱 395度F / 200 C 把鴨子送進去 降溫到375F度/190C, 每十五分鐘轉個方向, 烤大約四十分鐘到一小時.
,記得胸部朝上, 下面放鐵架 , 最下面放的烤盤最好有深度, 這樣可以收集滴下來的鴨油 ～
在這邊我有個小撇步 , 一般食譜都會叫你烤一半翻面 . 我是覺得, 烤胸部哪面就好! 因為另外一面皮也不多不肥美, 而且你翻面, 會有水漏出來的危險.
如果你沒有鐵架, 那就更不要翻面囉！ 所以建議就烤鴨胸那面烤到焦糖色就好！
噹噹噹噹!! 借過借過~~鋪紅毯灑花~ 巨星出場！～～看到那油亮油亮的光澤嗎～～～～真是容光煥發! 兩天的大美容沒白做～～～
然後就可以切片啦！
ㄟ 雖然說看到鴨子很興奮, 可是還是得配個餅才行. 建議妳在把鴨子送進烤箱前做荷葉餅, 這樣一切就嘟嘟好了！（如果你伺候完鴨子已經累死, 想買現成的餅... 放心我不會告訴別人滴）
荷葉餅配方 （五吋大18張）：
中筋麵粉 兩百五十克 （沒秤的話 大概就是半包啦）
水 150 克 （直接量杯量150 ml 也差不多）
水燒開, 然後均勻淋在麵粉上, 變成下面這樣沙沙的樣子. 如果嫌太燙, 可以用攪拌器代勞. 麵粉一定要燙～餅皮才會柔軟唷 ~
然後記得要做成圓圓的樣子 ! 麵團蓋起來, 讓他關禁閉二十分鐘
好啦, 用手把他搓成長長的, 然後切成小塊小塊, 灑點麵粉免得乾掉
荷葉餅很多人都用煎的, 煎的是比較方便. 可是我是覺得蒸的柔軟很多啊！～～～～～ 比較麻煩的是要一片一片蒸, 所以把水燒開, 一邊桿皮一邊蒸
皮桿開, 大概五吋大小, 在一面刷一點沙拉油. 把兩片疊起來, 再桿的更薄一點, 然後就可以蒸啦! 一兩分鐘蒸熟就好～
然後又摪摪摪摪！！！！ 荷葉餅做好了！再把它溫柔的撕成兩半～
這餅可以回蒸, 不想手忙腳亂神經錯亂, 也可以事先做好唷！記得要蓋好！
吁～～～～～～～～～～～～～終於可以吃飯了 （喜極而泣）我做到快累死 （也寫到快斷氣了） ！！！！！！記得配海鮮醬！
趕快來試試看吧！畢竟可以很驕傲的讓老公說"我老婆做的北京烤鴨比龍都還棒" 是一件多棒的事啊～～～ （啊......我好膚淺....雖然是不可能超越龍都的, 讓我爽一下也好）
切記！鴨子一定要隆完乳 溶完脂 脈衝光 吹美美 面膜還要敷整整兩天才會美味啊(☆_☆)
想要廢物利用, 把辛苦弄完的價值發揮到最最最大值嗎～～～～～
因為這篇太長了 , 我的獨家法式玫瑰鴨香飯就先放到下集(連結）啊～要等我！！！
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