其實呢, 北京烤鴨 這道菜真的是中國之光~ 全世界無人不知無人不曉~ 從阿基師到奈吉拉大概都做過. Google 一下大概有中英法文一百萬種作法, 真的是輪不到我來寫.
可是鴨子是我的最最最最愛!而我家的皇上呢, 已經說了, 除非是 龍都 等級的烤鴨, 不然他不吃....就是 "烤鴨不是就要像龍都一樣嗎? 不然吃了幹嘛??" XD
真是逼死在加州偏僻小鎮的我.... 所以這個食譜是在天子的高壓政策下研究出來的, 自己在家可以做,可信度很高 XDDDDDD
為了在家也能烤出外酥內嫩的烤鴨, 我真的試了很多方法, 有些真的還滿跳TONE的 ...(因為我腦子也很脫線..) 想說可以給各位絕望的主婦參考XD
材料:
肥鴨一隻
麥芽糖兩大匙 白醋一大匙 水兩大匙 (麥芽糖微波加熱然後跟其他材料拌勻)
白麵包兩三片 (麵包 土司 饅頭 銀絲卷 花捲 反正能吸水的都可以啦)
蘋果西打或蘋果汁
針線 空酒瓶 (喝酒的好藉口) 刷子 珍珠奶茶吸管
首先呢, 請你在兩天前就開始準備你的鴨鴨. 他們很尊貴, 需要皇家級的禮遇, 怠慢不得, 所以如果你要星期五在朋友面前秀一手~ 請記得在星期三開始處理啊!
不然就糗了... 你就會有一隻臉皮比較厚的烤鴨了 , 只好上菜時叫他燒鴨啦....然後那種利害感就弱很多T_T
先幫鴨子洗洗澡, 插在空瓶子上 (好害羞XD.. 沒關係, 插個兩次你就習慣了)
然後開始吹鴨子氣球 這個步驟是讓皮肉分離, 這樣在烤的過程中, 皮下脂肪不會被肉干擾, 可以放心的融化. 就像超音波融脂一樣, 同時把皮炸的脆脆, 是烤出脆皮的必殺技!
網路上的食譜分兩派 - 有的沒吹, 有的有吹. 我兩種都試過了, 一定是要吹才會夠脆唷!
把鴨脖子處的脂肪跟肉分開, 在鴨胸的那面, 用一把牛油刀戳進去分開. (小心唷千萬不要弄破鴨皮, 不然就gg了) 再把珍珠奶茶吸管差進去, 使出吃奶的力氣用力吹氣!
(國外也是有人直接拿幫輪胎打氣的pump 或其他之類的東西, 反正如果你沒有, 就拿吸管跟嘴就可以了) 記得要握住開口不然氣會跑出來唷~ 不然你就白吹了
從左圖看得出來我根本吹不起來, 後來是靠皇帝吹起來非常漂亮的鴨氣球!!!看的出差別吧 ~要像右圖吹到D罩杯 ~才算成功唷! (所以主婦們如果吹不起來可以去跟老公撒嬌)
第二階段 燙鴨皮的活動 (燙鴨皮可以讓外皮緊致, 有點像是鴨子的脈衝光 ... 貴婦...貴鴨不做怎麼行!!!)
你可以放在洗水槽 , 一邊燒熱水, 再往鴨身上無情的澆下去, 要燙三次!
如果你家的水管跟我家的一樣cheap 不適合澆熱水, 可以用熱水瓶在戶外悠閒的像澆花一樣燙鴨子 (或在浴室也不錯) 還可以風乾, 一石二鳥
第三步, 水乾了後 要上面膜了!要刷上上面請你準備的麥芽糖水, 關於這個呢 ...有些食譜說要蜂蜜, 有些要用麥芽糖, 我自己的經驗是麥芽糖比較好, 龍都聽說也是用麥芽糖的~~~
刷一次 , 等風乾後再刷一次, 然後就可以這樣直直的放進冰箱! 風乾大約兩天, 如果你住的地方很乾燥很冷~ 也可以掛外面
可是像台灣那麼潮溼 , 或是加州那麼熱, 我又怕掛在外面被浣熊吃掉, 就別放在外面吧~ 放在冰箱風乾比較不會壞 ~~
免得皮脆了, 吃了食物中毒也很衰啊~~
然後呢~~~~兩天後.... 終於可以開始烤了!!!!!
烤之前, 記得幫鴨鴨 SETO 一下. 這個步驟其實很好用, 因為總會有一些地方沒好好風乾, 可以這樣再加強一下 ~
好尊貴的鴨鴨啊~~~我還用特地從台灣帶來的 Panasonic 什麼負離子吹風機耶!我自己都懶得吹頭髮, 天無絕人之路, 現在拿來吹鴨剛好
記得要弄到鴨子外皮很乾才行唷!!!
然後呢要在鴨子裡面填水份(為了確保胸部跟水蜜桃一樣多汁)~ 外面餐廳很多都是在肚子裡灌水, ㄟ我是很怕這樣做啦, 因為他要是漏出來我兩天不是白風乾了嗎? 我技巧沒那麼好
也有很多配方是在肚子裡塞泡了水的麵包跟蘋果塊, 說是可以仿造在餐廳用蘋果木頭的香味. 可是我覺得這個方法其實也不太有蘋果味耶
後來異想天開~ 決定直接用蘋果汁! 或蘋果西打我覺得應該也可以
然後把酒瓶拔出來, 從屁股把麵包塞進去 (不要塞太滿, 因為鴨子遇熱會縮, 然後麵包就會從屁股爆炸出來 XD.... 如果剛好暴在你臉上 ..就很好笑啦)
把鴨子的胸口那面朝上(這很重要!不然水會漏出來!)
再幫鴨鴨拉皮, 把屁屁縫好, 廚師會用專門插麻繩的料理針. 如果你沒有就拿家用針線就可以啦~
你看我國二家政就被當了, 連扣子都逢不好, 也還是縫好了~~ (右邊)
好~~~快完成了!!!~~~現在烤箱預熱 395度F / 200 C 把鴨子送進去 降溫到375F度/190C, 每十五分鐘轉個方向, 烤大約四十分鐘到一小時.
,記得胸部朝上, 下面放鐵架 , 最下面放的烤盤最好有深度, 這樣可以收集滴下來的鴨油 ~
在這邊我有個小撇步 , 一般食譜都會叫你烤一半翻面 . 我是覺得, 烤胸部哪面就好! 因為另外一面皮也不多不肥美, 而且你翻面, 會有水漏出來的危險.
如果你沒有鐵架, 那就更不要翻面囉! 所以建議就烤鴨胸那面烤到焦糖色就好!
噹噹噹噹!! 借過借過~~鋪紅毯灑花~ 巨星出場!~~看到那油亮油亮的光澤嗎~~~~真是容光煥發! 兩天的大美容沒白做~~~
然後就可以切片啦!
ㄟ 雖然說看到鴨子很興奮, 可是還是得配個餅才行. 建議妳在把鴨子送進烤箱前做荷葉餅, 這樣一切就嘟嘟好了!(如果你伺候完鴨子已經累死, 想買現成的餅... 放心我不會告訴別人滴)
荷葉餅配方 (五吋大18張):
中筋麵粉 兩百五十克 (沒秤的話 大概就是半包啦)
水 150 克 (直接量杯量150 ml 也差不多)
水燒開, 然後均勻淋在麵粉上, 變成下面這樣沙沙的樣子. 如果嫌太燙, 可以用攪拌器代勞. 麵粉一定要燙~餅皮才會柔軟唷 ~
然後記得要做成圓圓的樣子 ! 麵團蓋起來, 讓他關禁閉二十分鐘
好啦, 用手把他搓成長長的, 然後切成小塊小塊, 灑點麵粉免得乾掉
荷葉餅很多人都用煎的, 煎的是比較方便. 可是我是覺得蒸的柔軟很多啊!~~~~~ 比較麻煩的是要一片一片蒸, 所以把水燒開, 一邊桿皮一邊蒸
皮桿開, 大概五吋大小, 在一面刷一點沙拉油. 把兩片疊起來, 再桿的更薄一點, 然後就可以蒸啦! 一兩分鐘蒸熟就好~
然後又摪摪摪摪!!!! 荷葉餅做好了!再把它溫柔的撕成兩半~
這餅可以回蒸, 不想手忙腳亂神經錯亂, 也可以事先做好唷!記得要蓋好!
吁~~~~~~~~~~~~~終於可以吃飯了 (喜極而泣)我做到快累死 (也寫到快斷氣了) !!!!!!記得配海鮮醬!
趕快來試試看吧!畢竟可以很驕傲的讓老公說"我老婆做的北京烤鴨比龍都還棒" 是一件多棒的事啊~~~ (啊......我好膚淺....雖然是不可能超越龍都的, 讓我爽一下也好)
切記!鴨子一定要隆完乳 溶完脂 脈衝光 吹美美 面膜還要敷整整兩天才會美味啊(☆_☆)
想要廢物利用, 把辛苦弄完的價值發揮到最最最大值嗎~~~~~
因為這篇太長了 , 我的獨家法式玫瑰鴨香飯就先放到下集(連結)啊~要等我!!!
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