記得當年在多倫多留學時.....天氣非常冷, 窮留學生又沒有車~每天涉雪前進...... 凍到很想罵髒話 (還好我比較高...雪只到我膝蓋...不致於把我活埋)
畢竟~~~要那麼冷~至少給我一些比較歡樂的環境吧!來隻北極熊或企鵝也好啊!(動物控又上身XD...喜歡動物的同好~可以看看亞馬遜河歷險記 有我拼死拍到的樹懶鱷魚及粉紅海豚XD)
anyway! 印象很深的是在多倫多有家非常非常道地的川菜館.. 是正宗四川人開的 ~真是在寒冬中填飽留學生的心靈!
水煮魚, 夫妻肺片, 紅油蹄筋, 黃悶牛肉...... 真是太太太太贊了!!!!
後來回到台灣後~雖然台灣的食物真的也是很可口 可是川菜方面好像就是沒有四川人開的那麼嗆辣耶! 應該是有調整過
這道三色紅油肚絲~是我那時在那家川菜館最喜歡點的菜! 因為他很清爽~而豬肚絲是在多倫多很難吃到的材料 每次都可以像餓死鬼一樣掃掉一大盤
自從炸了宇宙無敵超級正宗爆炸香的紅油後 (紅油食譜請看這篇 四川大廚傳授~爆炸香的手工辣油)
就迫不及待拿去地毯式的做出所有記得的川菜料理~當然也包括這道我的最愛!!做出來後~真是爆炸的好吃啊
這道料理就跟我其他喜歡的菜一樣~很上相 看起來手工很細~其實簡單到爆炸 擺盤顏色繽紛又漂亮! 又可以事先做好
again是非常適合拿來請客見公婆裝賢慧的假掰料理!(畫重點!!!)也很適合下酒!
材料:
豬肚
蔥兩隻
薑三片
紹興酒三大匙
醬油三大匙
糖一大匙
八角 一個
甘草兩片 (沒有可省略)
涼拌的醬料
醬油一大匙
紅油兩大匙
工研醋 兩大匙
糖1/2大匙
麻油一大匙
花椒油一小匙 (也可拿花椒粉代替唷 沒有也可省略啦)
蒜兩瓣切成末
蔥段兩隻切絲
小黃瓜一根切絲
紅蘿蔔一小根切絲
ㄟ我想很多美眉不喜歡做內臟類的料理 , 應該是因為味道很可怕又黏黏的, 要洗半天... 尤其是清豬大腸的時候, 常常洗到一半覺得自己人不如豬吧.....
(內心os清過一次大腸, 以後都不敢在外面點大腸了... 因為你會意識到他真是超級難洗的啊!!!裡面很多亂七八糟的東西!!!餐廳真的有花那麼多時間把大腸洗乾淨嘛.......冏)
可是豬肚牛肚~真的算是很好洗的內臟耶! 又很好煮~ 可以當做要挑戰內臟料理人妻的入門料理!
先把豬肚切開 用鹽跟醋反覆揉搓洗乾淨 ~
把醬油, 糖, 紹興酒, 蔥薑, 八角, 甘草, 跟三杯水燒開! 把豬肚放進去煮
這個階段是要讓豬肚入味~其實就是滷豬肚啦!可是因為之後要加醬汁去涼拌 所以是滷的味道比較淡的
所以醬油與糖的份量請你自行調整~到能接受的甜鹹度唷 如果滷的時候太鹹~涼拌的時候可就別再放醬油了 以免....腎衰竭XD
豬肚大概是煮一個小時左右就會好了 可以用筷子戳戳看~戳的進去就是煮好囉! 為了讓這道涼拌菜有咬勁, 不要煮太久
把豬肚切成絲~
蔥的部份, 切成絲後~先放在冰水裡~讓他變成很藝術的綣區狀 有些人妻也跟我說過可以用叉子弄成卷卷的....我沒試過~你可以試試看
這完全就是視覺效果的蔥啦! 細細地跟豬肚一起吃非常爽口
把醬料的醋, 糖, 麻油, 超級紅油, 花椒油, 蒜末 醬油攪一攪 ~把豬肚跟小黃瓜絲與紅蘿蔔絲放進去拌拌勻~ 美美的擺盤 上面再放上蒞乾的蔥絲就完成啦!
用牛肚做也非常可口呢~~~~
欸其實我做菜根本就是完全的配色狂~~~ 沒辦法...畢竟是做甜點出身的, 馬卡龍魂常常莫名其妙跑出來
常常根本都是用顏色在配菜單~
這樣顏色鮮明的涼拌菜真的能為餐桌增色不少呢~~在夏天 , 也是很棒的便當菜唷!
紅油食譜在這邊唷 ~ 四川大廚傳授!爆炸香手工辣油!
應該會再迷川菜一陣子!!! 畢竟這辣油太好吃啦!不應用真的是太浪費啦XD
留言列表